Lemper Ikan Tongkol Pedas

Bahan:

500 g beras ketan, cuci dan rendam semalaman

1 batang daun pandan, ikat

1 sendok teh garam

200 ml santan cair

Daun pisang, potong ukuran 16 x 20 cm sebanyak 25 lembar

Bahan isi:

500 g ikan tuna segar, isi perut dibuang dan cuci bersih; atau 225 g ikan tuna kaleng, tiriskan

2 sendok makan air jeruk (lime)

1/2 sendok teh garam

3-4 buah cabai merah, diiris

5 buah cabai rawit

1 batang serai, bagian dalamnya saja, iris--saya tidak iris, dipotong-potong 1 cm, geprak

2 cm jahe, cincang kasar

2 butir bawang putih, cincang halus

4 sendok makan minyak sayur

1 batang daun pandan, iris halus--saya cuma ikat saja

200 ml santan kental

20 lembar daun kemangi--saya tidak pakai

1/4 sendok teh garam, atau sesuai selera

1 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

1. Buat isinya: remas-remas potongan ikan tuna segar dengan garam dan air jeruk nipis (lime), biarkan selama 15 menit. Lalu kukus selama kurang lebih 20 menit sampai ikan matang. Setelah dingin, cincang halus potongan ikan tuna hingga mendapatkan 225 g daging ikan. Buang kepala, kulit dan tulangnya.
2. Kalau memakai ikan tuna kalengan, tinggal ditiriskan saja airnya dan remas-remas dengan garam dan air jeruk nipis (lime).
3. Haluskan 2 macan cabai, serai, jahe dan bawang putih. Panaskan minya sayur di wajan, tumis bumbu halus ini hingga harus dan keluar minyaknya. Tambahkan irisan daun pandan (atau daun pandan ikat) dan aduk terus hingga daunnya layu. Tambahkan daging ikan tuna dan santan kental. Masak dengan api sedang, aduk terus hingga mengering. Aduk rata irisan daun kemangi, garam dan gula, masak lagi hingga tercampur rata. Angkat dari api dan biarkan dingin.
4. Buat ketannya: tiriskan ketan, taruh di wadah tahan panas dengan daun pandan ikat. Kukus selama 15 menit dengan api besar.
5. Tambahkan garam dan santan cair ke dalam ketan, aduk hingga rata dan kukus kembali selama 20 menit atau sampai beras ketan masak. Buang daun pandannya.
6. Ambil selembar daun pisang, taruh 3 sendok makan beras ketan mulai dari pinggir. Ratakan, isi dengan ikan tuna di tengahnya, lalu gulung dengan rapat. Tusuk ujung-ujung paket dengan tusuk gigi.
7. Oleskan lemper paket dengan minyak sayur dan panggang hingga kecokelatan. Boleh juga di goreng kering dengan wajan ceper, api kecil saja.

Sumber: diadaptasi dari Indonesian Desserts and Snacks

Ayam Panggang Gaya (Kota) Malang

Bahan:

1 ayam, kira-kira 800 g, potong empat

1 sendok teh asam, rendam dengan 2 sendok makan air

3 sendok makan minyak sayur

250 ml santan kental

1 batang sereh, bagian putihnya saja, potong 3 bagian dan geprak

Bahan bumbu:

1 sendok teh merica bulat

2 sendok teh biji ketumbar

1/2 sendok teh biji jinten

4-6 buah cabai merah, iris-iris

5 buah bawang merah, iris-iris

2 sendok makan bawang putih, geprak

2 sendok teh kencur

1/2 sendok makan laos, iris-iris

1/2 sendok teh kunyit

1/2 sendok teh terasi

2 lembar daun jeruk purut, iris-

1-2 sendok teh gula merah

1 sendok teh garam, atau sesuai selera

Cara membuat:

1. Taruh potongan ayam di baskom besar, lumuri dengan air asam.

2. Tumis kering (tanpa minyak) merica bulat, biji ketumbar dan biji jinten sampai harum, 2-3 menit. Haluskan ketiga bahan ini dengan bahan bumbu lainnya.

3. Panaskan minyak di wajan, tumis bahan bumbu dengan api sedang hingga harum, 4-5 menit. Tuang santan kental dan sereh, didihkan sambil diaduk-aduk. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu, masukkan ke wajan. Masak dengan api sedang, sambil sesekali diaduk. Masak hingga ayam matang dan santan terserap. Bisa ditambah air sedikit kalau keliatannya kuah sudah mulai kering tapi ayam belum matang.

4. Panaskan grill atau barbecue. Angkat ayam, lumuri dengan sausnya dan panggang hingga kecokelatan.

Catatan: kalau males pakai biji-bjian (merica, ketumbar, jinten), pakai yang bubuk, tapi tetap ditumis kering hingga harum.

Sumber: diadaptasi dari Fabulous Asian Homestyle Recipes (Periplus)

Bakwan Ikan

Bahan:

500 gr daging ikan, cincang kasar

150 gr tepung terigu

1/2 sendok teh baking powder

2 butir telur, kocok

1 buah wortel, serut kasar

100 gr buncis muda, iris tipis, tuangi air mendidih, tiriskan

2 batang daun bawang, iris tipis

1 sendok makan ketumbar, cincang--saya pakai ketumbar bubuk, 1/2 sendok makan

1 sendok teh cabai

1 sendok makan susu bubuk

Kurang lebih 75 ml air soda

1/2 sendok teh garam--saya tambahkan menjadi 3/4 sendok teh, terserah selera

1/4 sendok teh merica

Saus celup:

4 sendok makan kecap asin

2 sendok teh cuka beras

1 sendok teh jahe cincang

1-2 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

1. Campur dan aduk: terigu, telur, susu, garam, baking powder, merica dan cabai bubuk sambil dituangi air soda sampai menjadi adonan yang licin dan agak kental.

2. Masukkan sisa bahan termasuk ikan. Goren adonan sesendok demi sesendok dalam minyak panas sampai matang, tiriskan. Hidangkan dengan saus celupnya.

Saus celup: campur rata semua bahan, tambahkan air matang sedikit demi sedikit sampai dirasa pas dengan selera.

Sumber: Ikan oleh Yasa Boga

Selada Bangkok

Bahan:

3 butir telur

200 g tomat

200 g nanas kupas

300 g ketimun

75 g lettuce

50 g keripik kentang

Saus:

150 g mentega kacang (peanut butter)

3 kuning telur rebus (putihnya diambil untuk bahan selada)

120 ml air

3/4 sdt merica bubuk

1 sdt garam

1 1/2 sdm gula bubuk

3 sdm air jeruk lemon

1 1/2 sdm saus tomat

Cara membuat:

1. Rebus telur hingga matang, angkat, tiriskan. Kupas telur, pisahkan kuning telur dari putihnya. Gunakan kuning telur untuk membuat saus. Iris-iris putih telur tebal 1/2 cm. Belah tomat menjadi dua bagian memanjang, buang bijinya, iris melintang 1/2 cm.

2. Belah memanjang nanas, buang bagian tengahnya, iris bentuk juring-juring ukuran 1/2 cm. Belah ketimun menjadi dua, buang bijinya, iris melintang tebal 1/2 cm, sisihkan.

3. Saus: Campur mentega kacang dengan kuning telur, masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga adonan licin. Bubuhkan merica, garam, gula, air jeruk lemon dan saus tomat. Aduk rata.

4. Campur tomat, nanas, ketimun dan saus dalam wadah, aduk rata. Setelah rata, masukkan putih telur iris, aduk.

5. Penyajian: Siapkan piring saji, taruh daun lettuce diatasnya, taruh selada, taburi keripik kentang, hidangkan segera.

Sumber: diadaptasi dari Hidangan Cepat & Lezat, Primarasa.